Etudiant à Tours, Sébastien Forest vit une expérience qui le conduit à créer alloresto.fr en 1998 (devenu récemment Just-Eat France). Ce qui en fait le pionnier de la Foodtech française. Il en fera un des Tops 10 des pures players de l’e-commerce français. En 2015, après en avoir cédé le contrôle au n°1 mondial du secteur, il quitte son poste de CEO pour devenir business Angel et accompagner plusieurs belles réussites françaises (Quitoque revendue à Carrefour, Shapr, Bloom’s revendue à Monceau Fleurs…). Il aime dire qu’il parie sur la jeunesse, la créativité et l’innovation made in France.

En novembre 2017, il a rejoint le Conseil Régional du Numérique de la région Centre-Val de Loire dès sa création.